Depuis 2001, Sant’Eustachio ll Caffè achète le café sur le marché du commerce équitable. Ainsi, il partage et s’approprie les principes de responsabilité sociale et environnementale, en plus de respecter l’égalité dans les opérations commerciales.
Dans le système du commerce équitable, on travaille avec des produits certifiés, c'est-à-dire des produits qui respectent des modèles standards qualitatifs, sociaux et environnementaux établis et vérifiés par des organisations auditrices comme la FLO, Fairtrad Labelling Organization. Cependant, Sant’Eustachio a voulu faire quelque chose de plus que la certification. Il a décidé de prendre le chemin qui le mène à connaître les agriculteurs en personne pour vérifier la qualité du produit et établir une relation commerciale basée sur la confiance entre le torréfacteur et le producteur.
           
Au commerce équitable, on paye un prix juste préétabli, qui est dans le cas du café souvent supérieur à celui du marché. Ce prix équitable est destiné à financer le développement des petits agriculteurs, en collaborant à la croissance des groupes et des associations du Sud du Monde. En plus, la pratique du paiement par avance s’est généralisé, appliquant des intérêts très bas ou nuls. Pour leur part, les agriculteurs se compromettent à respecter l’environnement, dans la logique d’un développement supportable pour l’agriculture, pour les droits des travailleurs, réquis indispensables pour obtenir de telles certifications pour les produits.